Эксклюзивный товар

Эксклюзивный товар

Копченый лосось

Холодное копчение

Процесс холодного копчения лосося заключается в воздействии на рыбу холодного дыма. «Холодный дым» означает температуру, которая никогда не превышает 30 градусов по Цельсию. В зависимости от доступных методов и оборудования, в случае дровяного пожара у нас должно быть устройство для охлаждения дыма, прежде чем он вступит в контакт с рыбой. В целом продолжительность холодного копчения может составлять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от рецепта.

Прежде чем перейти к стадии копчения, рыбу необходимо засолить. Ключевую роль в этом процессе играет соль: она позволяет мясу рыбы впитать вкус дыма. Другие ингредиенты, такие как специи или коричневый сахар, могут использоваться для придания разнообразного вкуса конечному продукту. Существует множество техник и рецептов холодного копчения, каждый из которых отличается индивидуальным подходом мастера, который его практикует. Мы предлагаем вам попробовать этот рецепт маринования коричневого сахара , чтобы попробовать эту вкусную технику.

Так как лосось подвергается воздействию только холодного дыма, она остается сырой; поэтому необходимо нарезать его тонко, чтобы его было легче потреблять. Вкус будет более твердым и влажным, типичным для сырой рыбы. Его вкус может варьироваться в зависимости от используемых рецептов. В основном встречается в продаже в замороженных продуктах в супермаркетах.

Горячее копчение

Горячее копчение предполагает приготовление рыбы в процессе копчения, температура может достигать 80 градусов Цельсия. Конечно, как и при холодном копчении, перед копчением будут выполняться определенные действия, такие как засолка и добавление различных ингредиентов, которые придадут желаемый вкус конечному продукту.

Существует также несколько типов оборудования и устройств для производства тепла, необходимого для приготовления пищи во время копчения, наиболее распространенным из которых является простой дровяной костер. Другие используют электрические элементы или газовую горелку. Поэтому горячее копчение производится при более высокой температуре, чем холодное копчение, и таким образом уничтожаются некоторые бактерии, которые менее устойчивы к высоким температурам. В Henri's Boucanerie мы используем метод копчения над настоящим дровяным огнем и кленовыми опилками в качестве источника тепла и дыма.

Форель 

Форель холодного копчения , слабосоленая форель  считающаяся жирной или полужирной рыбой , естественно и особенно богата омега-3 . Поэтому известно, что он ограничивает сердечно-сосудистый риск при одновременном снижении артериального давления и уровня триглицеридов. 

Невероятно богатый белком , он улучшает транзит и играет решающую роль в наращивании мышц и костей. Он также содержит фосфор и селен, невероятный источник антиоксидантов для борьбы с образованием свободных радикалов, ответственных за старение.

Наконец, помните, что радужная форель (ее латинское название Oncorhynchus mykiss ) особенно богата витаминами B1 и B3 , абсолютно необходимыми для роста и поддержания когнитивных способностей. 

Масляная (эскалар)

Эсколар – жирная и ароматная рыба. Он также известен как масляная рыба, а иногда его неправильно называют белым тунцом.
Водится в тропических и субтропических водах по всему миру.
Эсколар в основном вылавливается в качестве прилова при промысле тунца в теплых водах по всему миру. В США его ловят в Мексиканском заливе, а также импортируют из таких стран, как Индонезия и Эквадор. Статус запасов популяций эсколяров неизвестен. В рыболовстве США ярусные снасти, используемые для ловли тунца и эсколара, строго регулируются, чтобы свести к минимуму прилов, но те же самые правила сохранения не часто соблюдаются иностранными промыслами, которые имеют высокий уровень прилова других видов рыб . 

Нужна консультация?

Звоните по телефону: +38 (097) 623-3045

Обратный звонок

Телефоны

Мессенджеры

Магазин морепродуктов Магазин морепродуктов

how much window replacement cost

how to clean powder coated aluminium window frames

basement window replacement